柳泉风味美食相携旅游“名声大噪”

 随着徐州市铜山区柳泉镇微山湖楼山岛生态旅游度假区、龙泉山庄、楼台子休闲度假庄园、向阳渠教育基地、万亩桃园采摘观光等旅游项目建设速度的加快和大部分竣工，该镇着名风味美食高皇郑记羊肉汤、特色四孔鲤鱼、龙虾、蟹、杂草丸子、无铅咸鸭蛋、炸荷花等特色菜名声大噪，声名鹊起。从全国各地和周边地区来这里休闲品尝的食客络绎不绝，“车满场地客满桌，来晚还得等半歇”毫不夸张。

  楼山岛特色菜   杂草丸子：精选微山湖天然杂草，洗净，切成碎沫，掺入淀粉、鸡蛋清、姜沫、盐、味精，搅拌成糊状，用手握挤出一个个丸状，直接掉入热油锅内，用竹筷赶动，让其在锅内打几个滚，至表皮葱黄脆硬，即起锅装盘。特点：墨绿色乒乓球状，外酥里嫩，口感清新，味道鲜美；   油炸荷花：选用微山湖盛而不凋的荷花瓣，清洗、挂糊，夹入热油锅，稍停即起。特点：或粉红或洁白，颜色鲜艳，半透明状，薄、脆、酥、香，齿碰即碎，舌粘即化，入喉如春雨润物，回味悠远；   醉青虾：用整个干红椒，鲜姜切片，整瓣大蒜，各适量，一同过油，稍候将油滤出，然后根据用虾量倒入二到四斤鲜啤酒，旺火烧开，起锅入盆，静置，凉后倒入洗净的鲜活青虾即可上桌。特点：上桌后虾还在汤盆中动弹腿脚，用筷子夹起一个，在汤里出入三次即可入口，其味甘醇静远。   糖醋四孔鲤鱼：此菜久负盛名，曾有人赋诗：“此鱼不是寻常鱼，前在天池后在徐，缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼两个鼻孔，惟铜山、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔。1952年10月29日，毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下登上云龙山谈及徐州风物时提到徐州的四孔鲤鱼天下驰名，就餐时厨师特制一道四孔鲤鱼，毛主席尝后赞不绝口。无独有偶，美国前总统尼克松访华来到南京专门提出要吃微山湖的四孔鲤鱼。1990年春节，徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集，席间上了一道糖醋四孔鲤鱼，一诗人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾，四孔欣张来报春。春满彭城客欲醉，酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼酸甜适中、外酥里嫩的特点。不过要真正品尝地道的微山湖糖醋四孔鲤鱼，还是到湖上的渔民船上去，他们只用葱、姜、花椒、辣椒四种佐料，却能做出纯正湖味的糖醋四孔鲤鱼，让你吃得满口鱼香。   高皇郑记羊肉汤   “高皇羊肉汤”号称苏北第一汤。汤汁呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。高皇羊肉汤在羊肉选择和大料选用上都十分讲究，烧制更要做细做精。羊肉选用三年龄以上山羊，目前市场上要净肉重60斤以上，羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶台设计上要有1号锅和2号锅，1号锅为主锅，熬汤用，2号锅为辅锅，温水用。熬制过程是：锅内先添凉水过半，大火烧响加入羊的全身骨架，再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂，然后烧开，撇去血沫，这时火候不能太大，以免血沫卷入水内，造成黑汤。然后把2号锅水加入1号锅部分，把肉没过为准，等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面，然后后将白芷、桂皮、良姜、陈皮等佐料下锅，小火熬制40-60分钟，看羊油融化后，加入味汤，大火顶汤，直到白汤为止。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗（葱）沫即可食用。   五珠泉豆腐   柳泉辛家豆腐早已闻名乡里，其特点是：洁白细腻，软而不散，凉拌滑润清鲜；炒油亮如玉，入口柔中带刚；炖体如肥脂，弹颤有力，入口绵柔，舌动即化，进喉如浓浆爽心。（付立东）